Objectifs de l'action
Moins gaspiller, mieux manger au
restaurant scolaire est une méthode de
sensibilisation de l'ensemble de la
communauté éducative aux impacts du gaspillage
alimentaire. Elle se base sur une mesure
et une analyse des quantités jetées au
restaurant scolaire, aliments jetés par
les convives et par les équipes de cuisine. Elle
aboutit à la mise en place d'actions
visant à réduire les quantités jetées, ce qui génère
des économies et une plus grande
satisfaction des usagers.
Elle comprend plusieurs étapes, depuis la
constitution d'un comité de pilotage jusqu'à
l'analyse des écarts obtenus après mise
en oeuvre d’actions correctrices :
- Sensibiliser les convives et les
équipes de cuisine à l'impact du gaspillage :
coût des aliments jetés sur une journée
et une année, équivalence en repères
identifiables par des enfants et
adolescents (objets de consommation, voyages,
nombre de repas pour une personne vivant
dans un pays en voie de développement
etc...)
- Mesurer le gaspillage alimentaire :
aliments jetés par les convives et restes de
cuisine non servis
- Comprendre les raisons du gaspillage,
en cuisine et au restaurant
- Mettre en place des actions pour
réduire le gaspillage , en direction des
convives et des cuisiniers
- Évaluer l'impact des actions:
réduction des quantités jetées, amélioration de
l'équilibre nutritionnel des convives,
amélioration de la satisfaction des usagers
Modalités
1./ Sensibilisation des convives, des
équipes de cuisine, et de l'ensemble de
la communauté éducative
- Constitution d'un groupe de pilotage
«Gaspi » au sein de l'établissement scolaire
constitué de l'équipe de cuisine,
d'enseignants, de personnel de direction, de
personnel de vie scolaire, personnel de
santé, parents..
- Présentation de l’action aux élèves de
la classe. Etat des lieux de la situation
dans le collège, analyse des
représentations, attitudes et comportements liés au
gaspillage alimentaire
- Mise en place de la logistique pour la
collecte des aliments jetés. Les élèves se
répartissent en postes de travail :
collecteurs, photographes, statisticiens et
enquêteurs
- Conception d'outils pour annoncer
l'opération et organiser la séance de mesure
2./ Tri et mesure du gaspillage
- Tri et mesure des aliments jetés (par
types d'aliment)
- Reportage photos
- Enquête et observation du comportement
des convives
- Analyse statistique des résultats de la
mesure
3./ Identification des raisons du
gaspillage
- Bilan de la séance de mesure
- Identification de solutions pour
réduire le gaspillage
- Propositions des élèves, rédaction de «
chartes anti-gaspi »
Rendre les élèves acteurs de leur
alimentation
- Engagements de la communauté éducative
4./ Mise en place des mesures pour
réduire le gaspillage
- Ré organisation du self
- Amélioration de la présentation des
plats
- Ajustement des quantités servies aux
convives et des quantités
- Recycler les restes
- Constitution d'un groupe d'ambassadeurs
anti gaspi au sein de l’établissement
pour péreniser la communication autour du
projet, les bonnes pratiques etc.
5./ Analyse de l'impact des mesures mises
en oeuvre sur la réduction du
gaspillage
- Deuxième séance de mesure du gaspillage
- Analyse des écarts « avant-après »
- Analyse des impacts des mesures mises
en oeuvre :changements et non-changements
de comportements entre les 2 mesures
Rendre les élèves acteurs de leur
alimentation
Bibliographie :
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