Tous les jours, d’importantes quantités de nourriture sont
gaspillées et jetées dans les cantines scolaires (100 kg en moyenne dans les
cantines de 500 convives). Gaspiller la nourriture, bouder les fruits, les
légumes et le poisson, est devenu d’une très grande banalité, un comportement
normal pour un grand nombre d’enfants et d’adolescents.
Ce comportement a des conséquences sur leur équilibre
alimentaire, sur leurs habitudes ultérieures d’alimentation et sur leur
perception d’une consommation responsable.
Au cours de cet atelier, le gaspillage de nourriture au
cours d’un repas est mesuré et les élèves bâtissent, en lien avec l’équipe de
cuisine, des propositions concrètes (ex : rédaction d’une charte) pour, d’une
part réduire le gaspillage et, d’autre part, améliorer l’équilibre des plateaux
des élèves. Nous nous attachons à comprendre précisément les raisons du
gaspillage ce qui permet de connaitre les leviers qui favoriseront une prise de
conscience. Enfin, nous mettons en place des mesures qui déclenchent des
changements de comportement, aussi bien au niveau des convives que des équipes
de cuisine
Un reportage de TF1 dans un Collège de Seine-Saint-Denis où
le gaspillage a été mesuré au cours de 2 journées de mesure, avec des actions
de sensibilisation déployées entre les 2 séances pour mobiliser convives et
cuisiniers autour d’un défi de réduction des quantités jetées.
"Mieux manger, moins gaspiller au restaurant scolaire" dans un collège des Bouches-du -Rhône :
Une réalisation par un collégien des Bouches-du-Rhône, d’un
clip pour dénoncer le gaspillage :
Notre intervention à la journée de formation Alterre
Bourgogne au CNFPT de Dijon le 30 juin 2011, sur le thème "Alimentation
responsable et commande publique"
(voir document téléchargeable en tête de cette rubrique)
En 2011, nous inscrivons nos actions dans
le cadre de la Semaine Européenne de Réduction des déchets, pour mutualiser les
expériences, faire prendre conscience de l’importance des quantités d’aliments
jetés et trouver des moyens pour réduire tous les gaspillages :
La gestion rigoureuse des quantités et l’attention à la
qualité créent peu d’excédents de production, mais les lycéens ne sont pas
toujours conscients des impacts de leurs pratiques à table sur le gaspillage
alimentaire. Exemple de cette banalisation du gaspillage, le nombre de dosettes
de sel et poivre retrouvées intactes sur les plateaux des convives .
Bibliographie :
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