Quelques chiffres sur le gaspillage alimentaire en restauration collective
Dans
le cas d'un collège, ouvert 150 jours dans l'année et servant 600 repas par
jour, on constate qu'en moyenne, 25 % des aliments achetés y sont jetés.
Ces déchets proviennent de la préparation des repas, des aliments présentés aux
élèves au self mais non servis, ou encore, bien sûr, des restes qui sont
laissés sur les plateaux. Sur l'ensemble de ces déchets, on estime qu'au moins
la moitié correspond à un gaspillage non seulement manifeste mais évitable.
Soit 12,5% des aliments qui sont achetés, cuisinés, pour finalement être jetés.
Un triple coût donc : la facture du fournisseur, les moyens consacrés à la
préparation en cuisine et finalement le coût de traitement des déchets (qui va
grandissant). 1
Un vidéo:
Bibliographie:
Site 1: actu-environnement.com
Consulté le:24/11/13
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